... unser Weihnachts-Blog

Eine Sammlung unserer Lieblingsrezepte für Weihnachten und Silvester sowie unsere besten Weihnachts-Deko-Ideen

Mittwoch, 17. Dezember 2008

Früchtebrot


Zutaten:
3 Eier,
125 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1/2 Fläschchen Rum-Aroma,
1 Messerspitze Zimt,
60 g Mandeln (ich habe Walnüsse verwendet),
125 g Haselnusskerne,
125 g Feigen (grob zerkleinert),
125 g Zitronat,
250 g Rosinen,
125 g Weizenmehl,
1 gestrichener Teelöffel Backpulver

Zubereitung:
Man schlägt die Eier schaumig und gibt nach und nach den Zucker mit dem Vanillezucker dazu. Danach schlägt man so lange, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
Nun gibt man alle anderen Zutaten hinzu.
Der Teig wird in eine gefettete Kastenform gefüllt.

Backzeit: 75-90 min. bei 175°C


Diesen Kuchen backe ich jedes Jahr. Es ist ein Rezept von meiner Mutter.
Viel Spaß beim Backen.



Schokoladen-Walnuss-Riegel


Zutaten für den Teig: (1 Backblech)

150 g Margarine
250 g Mehl
150 g kernige Haferklocken
1 Teelöffel Backpulver
250 g Rohrzucker


Zutaten für den Belag:

100 g Mehl
100 g Margarine
250 g gehackte Walnüsse
150 g bittere Schokolade
150 g Vollmilchschokolade
450 g Heller Sirup
einige Tropfen Vanille-Backaroma


Dekoration:
100 g Vollmilchschokolade


Für den Teig die Margarine zulassen, von der Kochstelle nehmen und Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zucker einführen. Gut durchrühren und gleichmäßig in die Form füllen.
10 Minuten backen. E-Herd : 180°C, Gas: Stufe 4

In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Die Schokolade mit der Margarine und dem Sirup schmelzen. Von der Kochstelle nehmen und das Mehl, Backaroma und die Nüsse unterrühren. Den Teig aus dem Ofen nehmen, den Belag darauf verteilen und das Ganze weitere 20-25 Minuten backen (bei 160°C). Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann an allen Seiten lösen. In Riegel schneiden, aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Die Dekorationsschokolade schmelzen und in einer feinen Linie über die Riegel träufeln. (oder es einfach lassen)

Frankfurter Bethmännchen


Zutaten:
250 g Marzipan
80 g Puderzucker
40 g Mehl
1 Eiweiß
65 g gemahlene Mandeln

50 g ganze Mandeln
1 Eigelb
1 Eßl. Wasser

Marzipan, Puderzucker, Mehl, Eiweiß und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten.

Die ganzen Mandeln mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und teilen.
Aus dem Teig Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und jeweils 3 halbe Mandeln in jede Kugel drücken. Das Eigelb mit dem Wasser verrühren und die Bethmännchen damit bepinseln.


Bei ca. 150 ° C (Umluft) ca. 15 Min. backen.


Schwarz-Weiß-Gebäck

Außen weiß und innen dunkel oder anders herum, Schachbrettmuster, Spirale oder Kleeblatt - hier ist alles möglich …



Zutaten:
300 g Butter
150 g Puderzucker
1 Msp. Salz
etwas Vanillepulver
400 g Mehl
40 g Kakao

Butter, Puderzucker, Salz, Vanillepulver und Mehl zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit dem Kakao verkneten. Den Teig 1 Std. kaltstellen.
Den hellen und den dunklen Teig halbieren.

Sieht gut aus und ist schnell gemacht – das Kleeblatt:
Ein Teil heller und ein Teil dunkler Teig nochmals teilen. Aus jedem Teigstück eine ca. 25 cm lange Rolle formen und farbversetzt aneinanderlegen, leicht festdrücken.


Spirale:
Aus einem Teil hellen Teig ein Rechteck von ca. 25 cm Länge ausrollen, das gleiche mit einem Teil dunklen Teig. Die beiden Teigstücke aufeinander legen und aufrollen. – Ich rolle die beiden Teigstücke jeweils zwischen Alufolie auf das richtige Maß, so lassen sie sich leichter aufeinanderlegen …

Die Rollen in Folie verpackt 1 Std. kaltstellen. Dann die Rollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen (genügend Zwischenraum lassen, die Plätzchen gehen etwas auf)


und die Plätzchen im vorgeheizten Backofen 10 – 15 Min. bei 180 °C backen.




Baumkuchenspitzen



Zutaten

250 g Butter
250 g Zucker
7 Eier
1 Vanilleschote
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
150 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Pr. Salz
2 Teel. Kakao
150 g weiße Kuvertüre
150 g dunkle Kuvertüre


Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach zugeben. Abgeriebene Zitronen- und Orangenschale und das aus der Schote ausgelöste Vanillemark einrühren. Nach und nach das Mehl und die Speisestärke unterheben. Das geschlagene Eiweiß behutsam unterziehen.
Den Teig halbieren und eine Hälfte mit gesiebtem Kakao vermischen.

Den Backofengrill vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen und ca. 2 Eßl. hellen Teig darauf verteilen. Die Schicht auf der mittleren Schiene ca. 1 – 2 Minuten goldbraun backen. Anschließend ca. 2 Eßl. dunklen Teig darauf streichen und backen. Die einzelnen Schichten sollen durchgebacken sein, aber nicht zu dunkel werden! Dann weiter im Wechsel Schicht für Schicht backen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Wenn der Baumkuchen ausgekühlt ist, den Rand leicht mit einem Messer aus der Form lösen und den Springformrand abnehmen. Den Kuchen aus der Form stürzen und das Backpapier ablösen. Anschließend den Kuchen in 3 cm breite Streifen schneiden und diese dann in Dreiecke.

Die Kuvertüre getrennt schmelzen und die Baumkuchendreiecke mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und auf einem Rost trocknen lassen. – Ich lege die mit Schokolade überzogenen Baumkuchenspitzen auf Aluminiumfolie. So bleiben die Baumspitzen auch unten schön und sie lassen sich leicht von der Folie lösen. – Zum Schluß die Baumspitzen mit der jeweils anderen Kuvertüresorte und einem Holzstäbchen verzieren.




Dienstag, 16. Dezember 2008

Zimtspiralen

Zu Altbewährtem probiere ich jedes Jahr mal ein neues Plätzchenrezept aus. Dieses Jahr sind dies die Zimtspiralen. Diese sind allerdings schon bei der Bäckerin und ihrem Vorkoster so gut angekommen, dass sie wahrscheinlich auch nächstes Jahr wieder auf der Liste stehen.



Zutaten:
180 g Butter
210 g brauner Zucker
1 Teel. Vanillepulver
1 Ei
375 g Mehl
1 ½ Teel. Backpulver

Butter, Zucker, Vanillepulver, Ei, Mehl und Backpulver zu einem glatten Mürbteig verkneten.

2 Teel. Zimt mit 2 Eßl. Streuzucker vermischen.


Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Platte von ca. 25 cm Länge ausrollen. Jede Teigplatte mit dem Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen und die Platten dann aufrollen. In Folie verpackt 1 Stunde kaltstellen.

Die Stangen vorsichtig in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 - 15 Minuten backen.







Walnussbusserl


Zutaten:
250 g Mehl
1 Teel. Zimt
1 Teel. Backpulver
1 Msp. Muskatnusspulver
120 g Butter
70 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

100 g zartbittere Kuvertüre
100 g Walnusshälften

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.


Den Teig teilen und aus jeder Hälfte eine Rolle von ca. 25 cm Länge herstellen. Die Teigrollen ca. 3 Std. kaltstellen.


Die Teigrollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech geben, genügend Zwischenraum lassen, denn die Plätzchen gehen etwas auf.

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.


Die Plätzchen auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Auf jedes Plätzchen einen Teelöffel Kuvertüre geben und mit einer Walnusshälfte dekorieren.


Zartes Buttergebäck


Zutaten:

200 g Butter
100 g Puderzucker
300 g Mehl
1 Prise Salz
Vanillearoma

Butter, Puderzucker, Salz und Vanillearoma cremig verarbeiten. Das Mehl dazugeben und möglichst rasch einen Mürbteig kneten. Den Teig eine Stunde kaltstellen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Im vorgeheizten Herd bei 180 °C 10 - 15 Minuten backen.






Donnerstag, 11. Dezember 2008

Lebkuchen-Muffins


Diese Muffins habe ich gestern abend für die Weihnachtsfeier heute im Büro gebacken. Leider habe ich keine Bilder vom "Making of" gemacht, aber sie schmecken so gut, dass ich nicht bis nächstes Jahr warten will, bis ich das Rezept hier poste.

Lebkuchen-Muffins


Zutaten:
125 g Butter
150 g Vollkornmehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Lebkuchengewürz
75 g Rosinen
75 g Zitronat
100 g gehackte Nüsse
2 Eier
80 g brauner Zucker
300 g Joghurt
12 blanchierte weiße Mandeln
Fett für die Form (oder Papierförmchen)

Zubereitung: 20 Minuten
Backzeit: 20 -25 Minuten
Pro Stück: ca. 290 Kalorien bzw. 6,3 ww-Punkte

Butter schmelzen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen, das Muffinblech fetten und kalt stellen oder Papierförmchen reintun.

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz, Rosinen, Zitronat und gehackten Nüssen mischen. Eier, Zucker und Joghurt in einer weiteren Schüssel verquirlen. Zügig mit der Mehlmischung und der Butter verrühren. Die trockenen Zutaten sollen nur gerade eben feucht werden, dann werden die Muffins schön locker und saftig.
Jetzt den Teig in die Vertiefungen der Form füllen und je 1 Mandel auf die Muffins legen.

Im Backofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Englischer Früchtekuchen - English Fruitcake


Jetzt ist es beinahe schon ein bißchen spät - besser sollte man den Englischen Früchtekuchen schon Mitte November backen, dann kann man ihn auch schon in der Adventszeit genießen. Aber auch jetzt erst gebacken, müsste er bis Weihnachten gut durchgezogen sein und superlecker schmecken.

Die Zutaten:

175 g Korinthen
175 g Sultaninen
125 g Rosinen
80 g Sukkade
100 g gehackte oder gestiftelte Mandeln
50 ml Whisky
50 ml Cognac
175 g Butter
175 g brauner Zucker
3 Eier
½ Tl Vanillearoma
215 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Msp. Zimt
1 Msp. Muskatnuss
1 Msp. Nelkenpulver
geschälte Mandeln zum Garnieren
Cognac oder Whisky zum Tränken des Kuchens

Korinthen, Sultaninen, Rosinen (oder andere Trockenfrüchte) und gehackte Mandeln in eine Schüssel geben, mit Whisky und Cognac begießen und einen Tag durchziehen lassen.

Butter und Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eier und das Vanillearoma dazugeben.

Mehl und Gewürze in eine Schüssel sieben.
Zuerst das marinierte Trockenobst und dann die Eimischung einrühren.

Eine kleine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Mit den geschälten Mandeln verzieren.

Bei 150° C ca. 2 Stunden backen. Sollte der Kuchen oben zu braun werden, ggflls. nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.

Der Kuchen ist gar, wenn ein in die Mitte gesteckter Metallspieß trocken wieder herauskommt.

Der Kuchen soll in der Form abkühlen, dann in ein verschließbares Gefäß legen und mit Cognac oder Whisky tränken.


Der Kuchen sollte kühl gelagert werden und schmeckt umso besser, je länger er durchziehen konnte.

*****
Perhaps it is a little late now, it would have been better to bake the English Fruitcake already in mid-november, because it needs some time to rest and soak.
But if you bake it now, it will be very tasty at christmas.


You need:

175 g currants
175 g sultanas
125 g raisins
80 g candied peel
100 g chopped almonds
50 ml whisky
50 ml cognac
175 g butter
175 g braun sugar
3 eggs
½ Tl vanilla (aroma)
215 g flour
1 Tsp. baking powder
cinnamon
nutmeg
cloves
peeled almonds to garnish the cake
cognac or whisky

The day before baking place the currants, sultanas, raisins (or other dried fruit) and chopped almonds with the alcohol in a bowl, mix and cover until needed.

Mix butter and sugar until fluffy, then add the eggs and the vanilla little by little.

Sieve flour and spices into a bowl.

Add first the marinated dried fruit, then the mixture of eggs and butter.

Spoon the mixture into a 20 cm springform-baking pan (laid out with baking paper), garnish with the peeled almonds.

Bake for 2 hours in a 150° C oven, if necessary cover with baking paper after 1 hour.

The cake is ready, if a metal skewer put in the middle of the cake comes out clean.

Let the cake cool in the baking pan, then put it in a closable pot and spoon whisky or cognac over the cake.

Store in a cool place. The cake will get better and better with more time.


Gefüllte Schokoladenplätzchen


Nun heute noch das Lieblingsrezept meines GS - die muss ich jedes Jahr nur für ihn backen.....:o))

Dafür braucht ihr: 125 gr Mehl und 30 gr guten Kakao - am besten Vahlrona - (der ist gaaanz dunkel und wohlschmeckend) und eine Prise Salz mischen.
125 gr Butter und 125 gr Zucker, ausgeschabtes Mark einer Vanilleschote und 2 Eier schaumig aufschlagen - dann die Mehl-Mischung darunter ziehen.
Mit einer Spritztülle kleine Häufchen spritzen.
Ab in den vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad.
Gute 8-10 Minuten brauchen sie.

Keine Panik - die müssen so auseinanderlaufen.


In der Zwischenzeit röstet ihr Pinienkerne in der Pfanne an


Danach füllt ihr die ausgekühlten Plätzchen mit einer säuerlichen Marmelade -oder Gelee
( ich habe dieses Jahr meine Schlehen-Apfel-Zwetschgen-Marmelade genommen)

Erwärmt ein bisserl Nuss-Nougat und setzt einen Tropfen obenauf - und drückt die angekühlten Pinienkeren rein.


In einer Belchdose lagern - dann werden sie noch weicher

LG Akaleia